Azienda Palmerini
Agriturismo San Bernardino del Lago
Olio
In Toscana siamo produttori specialisti di olio vero, puro e molto caratteristico, e per ottenerlo curiamo le piante e selezioniamo le coltivazioni.
A molti le nostre colline sembrano giardini più che appezzamenti agricoli.
Questo perché la luce, né molta, né troppo forte, penetri dovunque per scacciare le malattie dovute all’umidità ed al freddo.
Le olive vengono raccolte una per una a mano, staccandole dalla pianta con pazienza e rassegnazione, verdi perché il vento non ce le rubi ed il ghiaccio non ce le “cuocia”, ma anche per mantenere inaterate le
proprietà organolettiche di questo prodotto speciale. Ad un altezza di quasi 500 m sul livello del mare e grazie alla formazione naturale del terreno e in particolare alla presenza della pietra riusciamo a produrre un olio superlativo.
Il nostro oliveto conta di quasi 700 piante, l'olio è contraddistinto da un aroma
e un gusto singolare e le sue proprietà nutritive e curative sono caratterizzate da un alta percentuale di sostanze antiossidanti e vitamina E.
Il 70 per cento delle piante sono olivo frantoiano, il 20 per cento sono olivo moraiolo mentre il restante 10 per cento è olivo leccino.
L'Olio di San Bernardino viene MACINATO con l’antico metodo A FREDDO delle macine in pietra nel rispetto totale della tradizione, che gli conferisce un aroma delicato, un colore intenso ed un sapore unico.
Olivo Frantoiano
Varietà più pregiata ma anche più delicata, è infatti contraddistinto da una limitata tolleranza al freddo ed alle malattie. Gli oliveti contraddistinti da prevalenza di olivo frantoiano producono il miglior olio ma al tempo stesso la produzione è maggiormente a rischio a causa della delicatezza di questa pianta. L'acino è allungato, sempre verde, produce olio verde e delicato.Olivo Moraiolo
Ottima varietà con acino tondo piccolo e duro, produce olio di colore giallo oro con riflessi verdi, di sapore forte. È una varietà molto rustica, ha elevati contenuti di oleuropeina che, oltre a conferire aromi amari e piccanti, ha diverse azioni farmacologiche: antibatterica, antivirale e calcioantagonista sui vasi sanguigni.
Olivo Leccino
Varietà meno pregiata con acino ovale abbastanza grande, olio di colore verde e sapore meno intenso del frantoiano. Per la sua tolleranza alle avversità climatiche e alla maggior parte delle malattie è coltivato in tutte le zone olivicole italiane, ma principalmente nel sud Italia e nei principali areali del mondo.San Bernardino sinonimo di qualità
Il contenuto in polifenoli, responsabili dei sapori fruttati ed amari nonché dotati di funzioni antinfiammatorie, antiulcera e antiallergiche, è quasi nullo se la raccolta si esegue con frutti completamente maturi ed invaiati. Questo significa che una raccolta delle olive a novembre-dicembre implica una qualità minore anche se la resa è maggiore (la quantità di olio prodotto in percentuale sulle olive raccolte). Per questo motivo la raccolta delle olive a San Bernardino comincia già la seconda settimana di ottobre, puntando sulla qualità e non sulla quantità.Visitate la nostra galleria fotografica!
