filosofia e ancora oggi cerca di mantenere viva la tradizione di questo vino, speciale e raro, anche se la produzione annua è di poche bottiglie, scelta imposta dal suo spaventoso costo di produzione per ogni quintale di uva.
Le uve utilizzate per il nostro Vinsanto sono raccolte a metà settembre e lasciate seccare sui graticci tradizionali fino agli inizi di gennaio quando raggiungono 18/19° bé (termine tecnico che indica un alto contenuto di zuccheri ed un basso contenuto di acqua). Quando i chicchi sono pronti vengono sottoposti ad una pressatura soffice ed il mosto concentrato viene posto in "caratelli" di rovere (1 o 2 ettolitri al massimo) insieme con la “madre” (mosto concentrato dei vini precedenti). Il vino rimane nello stesso caratello, sigillato, per 3 anni. Dopo tale riposo, il vino è separato dalla “madre” per essere messo in caratelli di capacità inferiore (0.65 ettolitri) per altri 2/3 anni. Trascorso questo periodo il vinsanto viene imbottigliato e riposa per circa 1 anno prima di essere commercializzato. Il Vin Santo di San Bernardino è prodotto con 55% uve di Trebbiano, 35% Malvasia, 10% Sangiovese.

Grappa di San Bernardino

La grappa è un prodotto ottenuto dalla distillazione della buccia dell'uva separata dal mosto del vino (la vinaccia). Il suo nome è esclusivo, infatti si può definire "Grappa" solo il distillato di vinaccia che viene prodotto in Italia. La grappa di San Bernardino ha un carattere che la lega alla grande storia della grappe toscane: è tradizionale, austera ma al contempo di chiaro sapore toscano Il distillato è di colore chiaro, non invecchiato, in cui l'eleganza del Sangiovese produce una grappa finissima ma morbida e di grande sapidità.

Visitate la nostra galleria fotografica!